1 - YOKSULLUĞA SON
2 - AÇLIĞA SON
Hiç Zeytin Ormanı
Sürdürülebilir Tarım
Hiç Zeytin Ormanı, Sürdürülebilirlik ve Yerel Florayı korumak üzerine kurgulanmış tarıma ve tarıma dayalı ekonomik modellere yenilikçi bir bakış açısı getiren ülkemizdeki ilk modeldir.
İyi Beslenmek
Tekdüzeleşen beslenme alışkanlıklarımızı değiştirerek, besin değeri kültüre alınmış sebze ve meyvelerden kat kat daha fazla olan doğadan toplanan yabani bitkileri kayda alıp işlemekteyiz.
Hiç Lokanta
Sağlıklı, Sürdürülebilir ve Etik Gıda
Müşterilerimize sağlıklı, sürdürülebilir ve etik gıda sağlamak başlıca politikalarımızdan. Gıda güvenliği yönetim sistemine sahip tedarikçi sayımızı 2024 yılına kadar %50 artırmayı hedefliyoruz.
Ürün seçimlerinde çevresel etkilerimizi de göz önünde bulundurarak başta zeytinyağımız ve tüm yenilebilen yabani bitkilerimiz ve bostanımız olmak üzere %60 oranında kendi tarımsal alanımızda yetiştirdiğimiz ve kendi organik sertifikalı üretim tesisimizde işlediğimiz ürünleri kullanıyoruz.
Sürdürülebilir Menü
Taze, yerel ve mevsimsel yiyecekleri tercih ediyor, yerel ekonomiye katkıda bulunan verimli ve uygun maliyetli yemek servisi sunuyoruz.
Şeffaflık
Temel ana hammaddelerimizin kaynağı ile bilgileri müşterilerimize şeffaf şekilde sunuyoruz. Mevsimsel olarak menüde yer alan ve üretimini kendi kaynaklarımızla sağladığımız 53 hammaddenin kaynağını Menümüzde yıl boyunca belirtiyoruz.
Hiç Fabrika
%100 doğal
Zeytinyağımızı, organik sertifikalı üretim tesisimizde hiç zeytin ormanımızda yetiştirdiğimiz zeytinler ile tüm zirai uygulamaların kontrolünde üretiyoruz.
3 - SAĞLIK VE KALİTELİ YAŞAM
Hiç Lokanta
Sağlıklı ve Sürdürülebilir Mutfak
Tüm tedarikçilerimizin insan sağlığına uygun gıda ürünleri temin etmesi açsından tedarikçilerimizden İYİ TARIM UYGULAMALARI, BRC, FSSC 22000, ISO 22000 veya IFS, GLOBAL GAP AGRICULTURE, GLOBAL GAP AQUACULTURE, gibi uluslararası gıda güvenliği yönetim sistemlerine sahip sertifikalardan birine sahip olmasını talep ediyoruz.
Sağlıklı Beslenme
Günlük taze hazırlanmış malzemelerle salata seçeneklerimiz ile restoranımızda sağlıklı beslenmeyi teşvik ediyoruz.
Müşterilerimizin daha sağlıklı beslenmelerine destek vermek amacıyla işletmemize alınan gıda ürünlerinde daha az tuzlu, yağlı, şekerli ürünler ile katkı maddesi, renklendirici ve koruyucu ve trans yağ içermeyen ürünlerin alımına dikkat edilmektedir. Bu amaçla tüm kıvam vericiler, soslar, kremalar, ekmek ve şarküteri ürünleri kendi işletmemizde hazırlanmaktadır.
Sağlık, etik ve çevresel hassasiyetler nedeniyle hayvansal kaynaklı ürünleri tüketmeyen, vegan ve vejetaryen gibi özel beslenme tercihi olan müşterilerimiz için daha fazla bitkisel bazlı proteinleri tercih ediyoruz.
4 - NİTELİKLİ EĞİTİM
Hiç Lokanta
Sosyal Sorumluluk açısında, Hiç lokantamız, her seviyedeki çalışanların çevre refahına karşı kendi sorumluluklarını vurgulamak ve daha sürdürülebilir çalışma ortamı yaratmak için sürdürülebilirlik alanında nitelikli eğitimler vermektedir.
Enerji verimliliği uygulamalarımızın sağlıklı bir şekilde devam edebilmesi için personellerimize düzenli olarak enerji verimliliği ve uygulamaları hakkında eğitimler vererek bilinçlendiriyoruz. Müşterilerimizi, paydaşlarımıza ve tedarikçilerimize sürdürülebilirlik farkındalığını yaratmak ve teşvik etmek için birçok çalışma yapmaktayız.
5 - TOPLUMSAL CİNSİYET EŞİTLİĞİ
Hiç Lokanta
Kadın Üretici Desteği
Toplumunda sürdürülebilir dönüşümüne öncülük etmek amacıyla, Hem kırsal kalkınmayı, hem misafirlerin sürdürülebilirlik bilincini artırmayı, hem de kadın üreticileri desteklemek amacıyla yerel ve kadın üreticilerin ürünlerini desteklemek ve teşvik etmek için, iletişim kanallarımızı kullanıyoruz.
Hiç Urla, cinsiyete veya mesleki becerilerle ilgili olmayan diğer kişisel yönlere bakılmaksızın eşit çalışma koşullarına ve muameleye saygı duyar.
Cinsiyet Eşitliği
Lokantamızda %40 kadın istihdam oranı sağlanmaktadır.
Hiç Fabrika
Cinsiyet eşitliği
Hiç fabrikada; %48 kadın istihdam oranı sağlanmaktadır.
Hiç Zeytin Ormanı
Cinsiyet Eşitliği
Zeytin ormanımızda tarımsal faaliyetlerde çalışan kadın istihdam oranı %48’dir.
6 - TEMİZ SU VE SANİTASYON
Hiç Zeytin Ormanı
Sürdürülebilir Sulama
Zeytin ağaçları göletlerde biriktirilen yaklaşık 140.000 ton yağmur suyu kullanılarak, damlama sulama tekniği ile sulanmaktadır. Böylelikle su kaynaklarının korunmasına katkıda bulunurken, yağmur sularının tekrar kullanılması sağlanmaktadır.
Hiç Fabrika
Su Verimliliği
Modern continü sistem zeytinyağı işliğimizde su tüketimi geleneksel tesislere göre %70 daha az su kullanmaktayız.
Atıksu Arıtım
Fabrikamızdan çıkan atık suların tamamı güvenli bir şekilde İZSU Arıtma tesisine gönderilerek arıtılıyor, böylelikle atık sulardan kaynaklanan suda ve karasal ortamda oluşabilecek kontaminasyonu ve çevresel tahribatı önlüyoruz.
Hiç Lokanta
Su Tasarrufu
Operasyonlarımızı su tüketimini en aza indirecek şekilde kurguluyoruz. Restoranımızda su tasarrufu yapmak ve çevreyi korumak için su tasarrufu sağlayacak ürünleri ve teknolojileri takip ediyoruz.
Restoranımızın su tüketimlerini izliyor ve tüketimimizi azaltmak için azaltım faaliyetleri uyguluyoruz. Örneğin; restoranımızda su tüketimini azaltmak için bulaşıkhanede ön durulama valfi, sensörlü musluklar ve normal sifonlara göre %75 daha az su harcayan basınçlı sifonlar kullanılmaktadır.
7 - ERİŞİLEBİLİR VE TEMİZ ENERJİ
Hiç Zeytin Ormanı
Yenilebilir Enerji Uygulamaları
Tarımsal faaliyetlerimizde şebeke elektriği kullanmayarak, Güneş Panellerimizden elde edilen %100 yenilenebilir enerji ile yağmur suyu damlama sulama sistemini tercih ediyoruz.
Hiç Lokanta
Enerji Verimliliği
Hiç Lokanta, Ecocook Certification tarafından kabul edilen ortalama bir restoranın enerji sarfiyatından %84,7 oranında daha az enerji tüketmektedir.
Lokantamızın doğal taş duvarları ve nefes alan duvar yapısı sayesinde doğal izolasyonu sağlıyor ayrıca merkez şömine sistemi ile binanın ısıtılmasında enerji sarfiyatını önemli ölçüde azaltıyoruz.
Çatımıza kurduğumuz Güneş Panelleri ile yenilenebilir enerjiyi kullanıyor; sensörlü cihazlar, LED ampuller, enerji tasarrufu sağlayan ekipmanlar ve elektrikli cihazlara özel regülatörler ile enerji tüketimini azaltıyoruz.
Lokantamızda, düzenli cihaz ve ekipman bakımı, soğutucu ısı kontrolleri, akıllı pişirme teknikleri gibi enerji verimliliği uygulamalarını tercih ediyoruz.
Restoranımızın enerji tüketimlerini izliyor ve tüketimimizi azaltmak için birçok enerji verimliliği projesi yürütüyoruz.
Hiç Fabrika
Yenilenebilir Enerji Uygulamaları
Zeytinyağı fabrikamızda çatıya güneş panelleri kurarak yenilenebilir enerji kullanmayı ve böylelikle santralden tükettiğimiz elektrik miktarını azaltmayı hedefliyoruz.
Enerji verimliliği Uygulamaları
Toprak altına alınarak doğal izolasyon sağlanan depomuz sayesinde iklimlendirme maliyetlerinden %10 kazanç elde ediyoruz.
8 - İNSANA YAKIŞIR İŞ VE EKONOMİK BÜYÜME
Hiç Lokanta
Sürdürülebilir Yerel Ekonomik Büyüme
Yerel tedarikçilerle çalışarak hem yerel kalkınma ya destek oluyor, hem de sıfır km yaklaşımıyla karbon ayak izimizi azaltıyoruz.
Toplam yerel tedarikçi oranımızı %60’da tutmayı hedefliyoruz.
Hiç Zeytin Ormanı
Sürdürülebilir Ekonomik Büyüme
Tarımsal faaliyetimizin ana hammaddesi olan Zeytin hasadımız düzenli olarak her sene %10- %15 oranında artmaktadır. Buna ilave olarak kayda alınan 30 aromatik tıbbı bitki yıl boyunca hasat edilerek tarımsal faaliyetten elde ettiğimiz hammadde adedimizi 1’den 30’a yükselterek son 2 yılda toplam hasat verimliliğimizi %50 arttırdık.
Ormanımızda mevcut olan bostanımızın üretim kapasitesini 2023 yılında % 20 attırarak, kendi üretimiz olan Ürün Çeşitliliğini %10 arttırmayı hedefliyoruz.
Hiç Fabrika
Zeytinyağı üretimimiz, her yıl sürdürülebilir şekilde hasat edilen zeytinlerimiz ile beraber %10-15 oranında artarak devam etmektedir.
10 - SANAYİ, YENİLİKÇİLİK VE ALTYAPI
Hiç Lokanta
Sürdürülebilir, dayanıklı ve kapsayıcı altyapı sistemleri kurarak enerji ve su tüketimlerimizden kaynaklı sera gazı emisyonlarımızı ölçüyor ve yenilenebilir enerji teknolojilerini bünyemizde daha fazla alanda kullanmayı hedefliyoruz.
10 - EŞİTSİZLİKLERİN AZALTILMASI
Hiç Lokanta
Hiç Urla, cinsiyete veya mesleki becerilerle ilgili olmayan diğer kişisel yönlere bakılmaksızın eşit çalışma koşullarına ve muameleye saygı duyar. Hiç Urla ayrıca çalışan nitelikli eğitimini destekler.
Sosyal Uygunluk
Ürünlerimizin kalitesi kadar onların üretiminde yer alan iş gücünün de insana yakışır, asgari yasal çalışma koşulları sağlanmış bir tedarik zincirinizden gelmiş olması işletmemiz için önemlidir. Bu amaçla satın aldığımız et-meyve sebze-su ürünleri -çay-kakao-kahve ve fındık gibi ürünlerde Sosyal uygunluk ve adil ticaret kurallarına uyan tedarikçiler ile çalışılmaya özen göstermekteyiz. Bu kapsamda tedarikçilerden geçerli Amfori BSCI,Sedex, Fairtrade, UTZ, The Rainforest Alliance denetim raporları talep edilmektedir.
11 - SÜRDÜRÜLEBİLİR ŞEHİRLER VE TOPLULUKLAR
Hiç Lokanta
Kültürel Mirasın Korunması
Hiç Lokanta, 160 yıllık 2. derece tarihi bina statüsünde Anıtlar Kurulu'ndan tescilli bir taş binadır. Lokanta binamızın inşaatında Sürdürülebilirlik temel prensip olarak benimsenmiş ve tüm mimarı alanlarda ve iç dekorasyonda seçimlerimizi yaparken sürdürülebilirlik temel kaygı olarak gözetilmiştir.
200 yıllık kuyu onarılarak tüm yağmur suları toplanarak filtrelenir duruma getirilmiştir. Böylece lokanta, yılın 6 ayı yağmur suyu kullanır haldedir. Çatıda yağmur suyu toplama tankına biriken yağmur suları filtrelenerek sisteme dahil edilmektedir. Mekânı süsleyen tüm bitkilerin sulanması bu yolla yapılmaktadır.
Lokantada 90 ton çelik kullanılmıştır. Çelik sonsuz geri dönüşüm yapılabilen bir inşaat malzemesidir.
Binanın içinde kendinden mevcut olan ahşap taşıyıcı kirişler yeniden doğal ilaçlarla temizlenip emprenye edilerek tekrar kazanılmıştır.
Dayanıklılık
Bina Restorasyon projesi Anıtlar Kurulundan ödül almıştır. Metruk haldeki taş yapı Urla'nın tarihi ticaret alteri şimdiki Eski Şehir Merkezi’nin ana yolu niteliğinde olan Sanat Sokağı’nın tam merkezinde bulunmaktadır. Yapı geçirdiği restorasyon sonrası Urla'nın mimari ve gastronomik zenginliğine yeni bir soluk olarak dahil olmuştur.
12 - SORUMLU ÜRETİM VE TÜKETİM
Hiç Fabrika
Geri Dönüşüm faaliyetleri
Fabrikamızdan çıkan yıllık ortalama 25 ton atık Pirina dönüşüm tesislerine verilerek bertaraf edilmektedir. Bir kısmı ise ormanda kompost olarak değerlendirilmektedir.
Hiç Lokanta
Sürdürülebilir Temizlik Malzemeleri kullanılması
Sıfır Atık Mutfak prensiplerine titizlikle uyarak bu konuda yaratıcılığımızı ve özenli çalışmamızı sürdürüyoruz.
İşletmemizde kullanılan temizlik malzemeleri 2022 yılı sonuna kadar %50 oranında MSDS sertifikası olan ürünlerle değiştirmeyi hedefliyor ve temizlik ürünlerini seçerken; çevreye minimum etkisi olan ürün, Hayvanlar üzerinde test edilmemiş ve Çamaşır suyu ürünü olmamasına dikkat ediyoruz.
Porsiyon boyutlarınızı iyi ayarlayarak atığa dönüşüp israf olan gıda miktarını azaltmak için mutfakta ve müşteride oluşan atıkları gözlemleyerek rapor oluşturuyoruz.
Tek kullanımlık ambalajlarda sağlanan ürünlerin kullanımını kaldırdık.
Atıkları geri dönüştürüyor ve biyobozunur atıklardan kompost elde ediyoruz.
Tek kullanımlık Plastik kullanmak yerine mikrop barındırmayan paslanmaz çelik Metal pipetler ve keten kenevirinden kahve filtreleri kullanmaktayız.
Masalarda kumaş örtü yerine lokanta inşaatından geriye kalan ahşaplardan ürettiğimiz kolay temizlenir Amerikan servisleri tercih ediyoruz.
Hiç Lokanta, ortalama bir restoranın çıkardığı atıktan ortalama %8,2'lik bir oran ile daha az atık üretmektedir. Bu gösterge ile sorumlu üretim ve tüketime destek vererek hem gıda israfını azaltmış hem de atık oluşumundan kaynaklanan sera gazı emisyonlarını azaltmıştır.
Buna rağmen atık azaltımı konusunda tabii ki hala gidilebilecek yol var. En fazla atık maliyetini oluşturan 5 tabak olan dana kaburga, pişmiş keçi, orman salatası, çocuk köfte ve sakız enginarlı ekmek tabaklarına odaklanılarak 2023 yılı sonuna kadar oluşan atığın %60’ına müdahale etmek hedeflenmiştir.
Tehlikeli atıkları Belediyemizin anlaşmalı firmasına vererek bertaraf edilmesini sağlıyoruz.
13 - İKLİM EYLEMİ
Hiç Zeytin Ormanı
İklim Değişikliği ile Mücadelede Hiç Zeytin Ormanı
Organik tarım prensipleriyle koruma altında tutulan Hiç Zeytin Ormanı yılda 26,8 ton CO₂ yutarak, markanın üretim faaliyetleri ile yaratılan karbon ayak izini dengelemede büyük rol oynamaktadır.
Tarımsal faaliyetlerimizde %100 yenilenebilir enerji kullanarak Kapsam 2 emisyonlarımızı yaklaşık 22 ton azaltıyoruz.
Hiç Fabrika
Fabrikamızda yenilebilir enerji uygulamalarını hayata geçiriyor ve yer altı depolama sistemi ile izolasyon sağlayarak Kapsam 2 emisyonlarımızı büyük ölçüde azaltıyoruz.
Hiç Lokanta
Ulaşım Kaynaklı Sera Gazı Emisyonlarının Azaltılması
Tedarik zincirimizin çevresel etkilerini azaltmak amacıyla yerel ve lokal tedarikçiler ile çalışarak, ulaşımdan kaynaklanan emisyonlarımızı minimuma indirmeyi hedefliyoruz. Mevcut durumda 0-100 km arasındaki tedarikçi oranımız %57’dir.
Kurumsal Karbon Ayakizi
Kurumsal Karbon ayak izimizi hesaplıyor ve misafirlerimizin bu konuda farkındalığını arttırmak için Zeytince Derneği’nin paydaşı olduğu PSLifestyle’ı destekliyoruz.
14 - SUDAKİ YAŞAM
Hiç Lokanta
Sürdürülebilir Balıkçılık
Menümüzde sürdürülebilir balıkçılık veya su ürünleri yetiştiriciliğinden gelen su ürünlerini servis etmeye çaba gösteriyoruz.
Nesli yasaklı türleri kullanmıyor ve boy yasaklarına uyuyoruz. Tarım ve Orman Bakanlığı tarafından 4 yılda bir yayınlanan 5/1 numaralı Ticari amaçlı su ürünleri avcılığının düzenlenmesi hakkında tebliğe uyarak, menşei raporlu olan deniz balıklarını tercih ediyoruz.
15 - KARASAL YAŞAM
Karasal ekosistemleri korumak, iyileştirmek ve sürdürülebilir kullanımını desteklemek; sürdürülebilir orman yönetimini sağlamak, çölleşme ile mücadele etmek; arazi bozunumunu durdurmak ve tersine çevirmek, biyolojik çeşitlilik kaybını engellemek
Hiç Zeytin Ormanı
Sürdürülebilir Orman Yönetimi
Hiç Zeytin Ormanı, Urla Bademler Köyü sınırları içerinde tüm ekosistemi koruyarak 2400 dönümlük sürdürülebilir orman yönetimini sağlamaktadır.
Yenilebilen Yabani Bitkiler
İçerisinde 1450 dönüm ve 60.000 zeytin ağacını barındırırken tüm yenilebilen yabani bitkileri de korunmaktadır.
En Büyük Organik Tarım Vahası
Urla ilçesi özelinde en büyük organik tarım vahası olması niteliğiyle de bölgenin doğal flora ve faunasını yoğun şehirleşme baskısına karşı dirençle koruyan bir doğal tabiat ve yaşam parkı.
Biyoçeşitlilik
30 farklı bitkiye ev sahipliği yapması ile Türkiye’nin ilk ve tek “Yenilebilen Ormanı” olan ormanımız, biyoçeşitliliği koruyarak ekonomiye katma değer kazandırmaktadır.
Hiç Lokanta
Hayvan Refahı
İşletmemizde kırmızı ve beyaz et ürünlerimizde hayvanın yetiştiği ortamda hayvan refahına uygun olması önemlidir. Bu amaçla büyükbaş ve küçük baş ile kanatlı tesislerinde hayvan refahı denetimlerinden geçmiş hayvanların eti kullanılır.
16 - BARIŞ, ADALET VE GÜÇLÜ KURUMLAR
Hiç Lokanta
Şeffaflık
Sürdürülebilirlik performansımızı gözden geçirerek yaptığımız yıllık raporlamaları ve geliştirmeleri geniş iletişim ve etkileşim ağımızın haberdar olmasını sağlamak amacıyla tüm iletişim araçlarını etkin bir ve örgütlü bir şekilde kullanarak paydaşlar ve tüketiciler arasında farkındalığı arttırmak.
17 - AMAÇLAR İÇİN ORTAKLIKLAR
Kadınları destekleme çalışmaları
Bu amaçla bölgemizdeki Kadın Üretici Kooperatifleri ve diğer Üretici kooperatifleri ve/veya çevre dostu Dernekler ile ortak projeler geliştirmek için çalışırız. Projelerimizde kooperatif üyelerini paydaş olarak konumlandırırız.
Sürdürülebilirlik kültürünü yaygınlaştırma çalışmaları
Tüm sosyal medya kanallarımız, web sitemiz ve davet edildiğimiz BtoB ve/veya BtoC ortamlarda yürütmekte olduğumuz sürdürülebilirlik faaliyetlerini anlatırız. Yazılı ve görsel medyayı etkin olarak kullanırız.
Toplumunda sürdürülebilir dönüşümüne öncülük etmek amacıyla Hem Kırsal kalkınmayı hem misafirlerin sürdürülebilirlik bilincini artırmayı hem de kadın üreticileri desteklemek amacıyla yerel kadın üreticilerin ürünlerini desteklemek ve teşvik etmek hedeflerimiz arasındadır.
Hiç Zeytin Ormanı neden sürdürülebilir?
Ağaçlar ekosistemimiz için çok önemlidir. Karbon depolayabildikleri ve gezegenimiz için ek oksijen üretebildikleri için genellikle Dünya’nın “akciğerleri” olarak anılırlar. Ağaçlar ayrıca toprağı stabilize eder ve hava sıcaklığını ve nemi düşürmenin yanı sıra taşkınları azaltır ve su kalitesini iyileştirir. Ağaçlar olmasaydı, muhtemelen bu gezegende yaşayamazdık. Ağaçlar, bitkiler ve hayvanlar için yaşam alanı oluşturur. Ağaçların kurulduğu her yerde, vahşi yaşam ve diğer bitkiler can bulur ve sağlıklı ekosistemler oluşur.
Urla’nın Karbon Yutağı: Hiç Zeytin Ormanı:
Tipik bir ağaç yılda yaklaşık 21 kilogram karbondioksiti (CO2) emebilir, ancak bu rakam ancak ağaç tamamen büyüdüğünde elde edilir – fidanlar bundan çok daha azını emer. 100 yıllık bir ömür boyunca, bir ağaç yaklaşık bir ton CO2 emebilir. Bu önemli bir miktar gibi görünse de, insanlar her yıl yaklaşık 40 milyar ton CO2 üretiyor, bu da yaratılan emisyonları dengelemek için yılda 40 milyar ağaç dikmemiz gerektiği anlamına geliyor. Bu mümkün olsa bile, arazi alanı önemli ölçüde azaltılacaktır.
Organik tarım prensipleriyle koruma altında tutulan Hiç Zeytin Ormanı yılda 10,7 ton atığın çevreye verdiği zarara eşdeğer oaranda 26,8 ton CO₂ yutarak, markanın üretim faaliyetleri ile yaratılan karbon ayak izini fazlasıyla sıfırlamakta ve Urla’nın temiz geleceğini korumaya katkı sağlamaktadır.
Hiç Zeytinyağı neden Sürdürülebilir?
Ormanın doğal ekosistemini bozmadan yenilebilen enerji kaynağı olan güneş enerjisi ile yetiştirdiğimiz ve yağmur suları ile suladığımız zeytinlerden elde ettiğimiz zeytinyağımız, olabilecek en düşük karbon ayak izine sahip yağ üretim sistemine örnek teşkil etmekte. Buna karşın; masif tarım politikaları ile ormanları yok ederek tarımsal alanlara dönüştüren palm ( hurma) yağı, ve soya yağı örneklerinde gördüğümüz gibi çevreye kalıcı zararlar verilmekte; ormanlar yerini kuraklaştırılmış tek düze tarıma mahkum edilmiş endüstriyel alanlara bırakmaktadır.
Bu tarz tarımsal modellerde; orman alanı temizlendikten sonra, genellikle ağaçların yerini çiftlik hayvanları ve mahsuller alarak daha da fazla sera gazı oluşumunun önü açılır.
Unutmayalım ki; Sürdürülebilirliğin önemli bir kanadı olan sosyal sürdürülebilirlik için “zeytinyağı” önemli bir aktör.
Zeytinyağı sunulduğu sofralara sadece lezzetini ve sağlığı değil, geldiği bölgenin tarihi, gastronomik ve kültürel değerlerini de sofraya taşıyan bir kültür elçisi. Urla’nın tarihi kültürel ve gastronomik değeri olan zeytinyağına sahip çıkıyoruz. Urla’nın gastronomik serveti zeytinyağı üzerinden dünyaya açılması bölgemizin bilinirliği ve doğru bir hedef turist kitlesi olan “gastronomi turizmine” açacak önemli bir kapıdır.
Zeytinyağımız en iyi kalitede üretiyor ve onu bölgemizi temsil eden bir elçi olarak nitelendirdiğimiz için Tescilli özel tasarım, üçgen cam prizma şişede sizlerin beğenisine sunuyoruz. Urla’dan ilk yurtdışına markalı ihraç edilen zeytinyağı markasıyız. Organik Sertifikalı zeytinlerimizi yine organik sertifikalı kendi tesisimizde işliyoruz.
Marka kurucu ortağı, ONAOO Profesyonel Zeytinyağı Tadım Uzmanı; Duygu Özerson Elakdar; ülkemizin önemli tarımsal ve kültürel değeri olan zeytinyağını tüketiciye anlatmak, kaliteli zeytinyağının tüketimini arttırmak için Urla Cooking Class bünyesinde, Master Class Neoskola Eğitim Kanalı’nda ve davet edildiği tüm medya kanalları ve üniversitelerde “Zeytinyağı Okuryazarlığı Eğitimleri” vermektedir.
Urla Cooking Class bünyesinde faaliyete geçtiğimiz Temmuz 2020 tarihten bu yana 1200 kişiye eğitim verilmiştir. Bu sayı her geçen gün artan bir ilgiyle artmaktadır. Eğitimlere katılan kişilerin % 80’i zeytin tarımı ile ilgilenen, zeytinyağı üreterek markalaşmayı hedefleyen ya da yatırımlarında kaliteyi arttırmak isteyen üreticilerden oluşmaktadır.
Türkiye’nin İlk Sertifikalı “Sürdürülebilir Restoranı”: Hiç Lokanta
İsviçre menşeili EcoCOOK Certification tarafından düzenlenen dünyada ilk kez Yeme İçme Sektörüne özel belgelendirme sistemi olan “Sürdürülebilir Restoran Sertifikası” sürecinin ön sınavını yüksek bir puanla geçerek Altın Madalya almaya hak kazanan Hiç Lokanta, Ekim 2022 ayında sonuçlanacak sürecin sonunda Ülkemizin ilk “Sürdürülebilir Restoranı” olmştur.
Hiç Lokanta Neden Sürdürülebilir?
* Ürün seçimlerinde çevresel etkilerimizi de göz önünde bulundurarak başta zeytinyağımız ve tüm yenilebilen yabani bitkilerimiz ve bostanımız olmak üzere %60 oranında kendi tarımsal alanımızda yetiştirdiğimiz ve kendi organik sertifikalı üretim tesisimizde işlediğimiz ürünleri kullanıyoruz.
* “Tarladan Çatala” yaklaşımını “Ormandan Çatala” ve “Doğadan Toplama” kavramı ile zenginleştirerek ülkemizde “Doğadan Toplama” yöntemiyle ekonomiye kazandırılan ilk besin ormanını sofraya yansıtan ilk lokantayız. Bu yönümüzle Sürdürülebilirlik ve Yerel Florayı korumak üzerine kurgulanmış tarıma ve tarıma dayalı ekonomik modellere yenilikçi bir bakış açısı getiriyor ve sürdürülebilirliğe gerçek anlamda sahip çıkıyoruz.
*Kendi üretimimiz dışında kalan ürünlerin tedarikinde organik, yerel, sezonluk ve iyi tarım uygulaması ürünlerini kullanmaya öncelik veriyoruz.
* Mutfağımızda asla ithal gıda ürünleri kullanmıyoruz.
* İşlenmiş ürün tedarikimizi minimuma indirdik. Hazır sos, şarküteri, pasta malzemeleri, ekmek gibi ürünleri almıyor kendi mutfağımızda katkı maddesi ve koruyucu kullanmadan üretiyoruz.
* Yerel tedarikçilerle çalışarak hem yerel kalkınma ya destek oluyor, hem de 60 km yaklaşımı ile karbon ayak izimizi azaltıyoruz.
* Karbon ayak izimizi hesaplıyor ve misafirlerimizin bu konuda farkındalığını arttırmak için Zeytince Derneği’nin paydaşı olduğu PSLifestyle’ı destekliyoruz.
* Müşteri, çalışanlarımız ve topluma karşı sosyal etkilerimizi önemsiyoruz.
*Tedarikçilerimizin hayvansal ürünlerde hayvan refahı ilkelerini dikkate alan, adil ve verimli ticareti destekleyen, ekonomiye etkilerini göz önünde bulunduran, faaliyetlerinde minimum çevresel etki yaratacak şekilde enerji, su, atık yönetimi, ekipman seçimi gibi faktörleri göz önünde bulunduran üreticilerden olmasına özen gösteriyor ya da onları bu yönde ilerleme kaydetmeleri için bilgilendiriyor ve destekliyoruz.
* Yapmış olduğumuz sürdürülebilir seçimleri tüketiciler ve paydaşlarımızla düzenli ve istikrarlı bir şekilde paylaşarak onları teşvik ediyor ve bu kültürün yaygınlaşmasına öncülük ediyoruz.
* Hiç Lokanta 160 yıllık tarihi tescilli bir taş bina Binamızın restoran çalışmasından başlayarak kullandığımız inşaat ve dekorasyon malzemelerinin sürdürülebilirliğine (dayanıklı ve ekolojik inşaat malzemeleri ve geri dönüşüm) büyük önem gösterdik.
Sürdürülebilir inşaat ve dekorasyon araçlarımıza bazı örnekler; Lokantamızın çatısında yağmur suları toplanarak temizlik ve çiçek sulamada kullanılıyor. Büyük paylaşım masamız masif ahşaptan geri dönüştürülmüş yer parkelerinden üretildi. Masalarda kullandığımız çay setleri 1915 yılından gümüş çay setleri, masalarda örtü yerine inşaattan arta kalan suntalardan keserek yaptığımız tabak altıkları kullanılıyor. Tüm sandalyeler 2. El koleksiyonlardan toplandı. Duvarlarda beton sıva yerine sıfır kimyasal içeren horasan harcı kullanıldı.
* Aldığımız tüm kararlarda kaynak etkinliği ve verimliliğini dikkate alan, sorumlu satın almayı ilke edinen, yerel üretim ve tüketimi destekleyen, tüketim sürecinde atık oluşumunu en aza indirmeye hedefleyen işletmeyiz.
* Sıfır Atık Mutfak prensiplerine titizlikle uyarak bu konuda yaratıcılığımızı ve özenli çalışmamızı sürdürüyoruz. (satın alımda başlayan kontrol, kontrollü porsiyonlama, atık değerlendirme, atık ayrıştırma)
*Geleneksel yöntemlerin modern mutfakların kapısını yavaşça çaldığı bugünlerde analog teknikler mutfak ekibimizin de gözdesi. İsleme, asitte pişirme, fermentasyon, kürleme, çimlendirme tabakta kullanılan tekniklerden. Bu teknikler gıdanın uzun ömürlü kullanımı yanında besin değerlerini de konsatre ederek yoğunlaştırması ile sürdürülebilir ve sıfır atık bir gıda temini sağlamakta. Mutfağımızda saklama tekniklerini bir “sıfır atık” yöntemi olarak kullanıyoruz.
* Asla tek kullanımlık plastik kullanmıyoruz.
* Su , Elektrik ve Yakıt tüketimimizi ölçüyor ve ileriye dönük azaltma hedefleri koyuyoruz.
* Sadece zeytinyağı kullanıyoruz. Çünkü zeytinyağı en sağlıklı yağ. Ama bunun da ötesinde Urla’nın zeytin tarihindeki önemli yerinin farkında ve bunun gururunu yaşayan bir zeytinyağı üreticisi lokanta olarak, mutfağımızda zeytinyağından başka bir yağ kullanmama sorumluluğumuz olduğunu düşünüyoruz.
* Tüm atıklarımızı dönüştüremeyeceğimiz aşamaya gelinceye kadar değerlendiriyor sonrasında ayrıştırıyoruz. Bitkisel atıkları kompostluyor ve Ormanda zeytinlerimizi beslemekte kullanıyoruz.
*Sürdürülebilir Menü uyguluyoruz. Menümüzde Coğrafi işaretli ürünlere, vegan, vejetaryan ve sağlıklı ürünlere yer veriyor ve et, şeker ve tuz oranını azaltmak için çalışıyoruz. Sürdürülebilir balık tedarik ediyoruz.
* Dünyada sera gazı salınımının %25 ‘inden tarım ve gıda sektörü sorumlu. (kaynak: https://ourworldindata.org/food-ghg-emissions)
Bunun bilincinde olarak; menümüzde kırmızı et miktarını azalttık. Daha az çevresel etkiye sahip baklagiller, organik ve fermente soya fasülyesi, kabuklu yemişler, yerel tohum ve tahıllar gibi bitkisel protein kullanımını arttırdık.
* Porsiyon boyutlarımızı ayarlayarak atığa dönüşen gıda miktarını azalttık.
*Masa örtüsü ve tek kullanımlık ıslak mendiller kullanmıyoruz.
* Oluşturulan her fazla bulaşık su tüketiminim artması ve suların deterjanlarla kirlenmesi demek olduğundan; mutfak ve servis ekibi “daha az bulaşık” üretilmesi yönünde eğitildi. Misafirlerimiz bu yönde bilgilendiriliyor ve çatal/bıçak ve peçete değişimini rutin olmaktan “ihtiyaca bağlıya” çevirdik.
*Urla’ya özgü değerleri sahiplenen ve yücelten yaklaşımımız ile bölgemizi “marka destinasyon” yapma yolunda atılan adımlara öncülük ediyor, bu sayede tüm bölgeye fayda sağlayacak katma değerli bir kültür ekonomisi ekosistemi yaratılmasına fayda sağlıyoruz.
* “Yeni Urla Mutfağı” Urla’nın “zeytinyağı merkezli” geleneksel zengin mutfak mirasını, günümüzün ihtiyaç ve gerekliliklerini gözetilerek güncellediğimiz ve kullanılan yabani bitkilerin çeşidini zenginleştirerek tüketicilerin sağlıklı gıda ile buluşmalarının da önünü açtığımız bir konsept. Yerel mutfağımızın özüne sadık kalarak güncellenmesi yolu ile tanıtılması ve gelecek nesillere aktarılmasını hedefliyoruz.
* Son 40 yılda şehir ve kırsalda yaşama oranları 1/3’den 3/1’e değişmiş ve üretici sayısı her geçen gün azalmışken; tabağın temsil ettiği fiziksel durum bir hayli önem kazanıyor. Sürdürülebilir/Geçimlik tarım uygulamaları hem üretici hem de tüketici için hayati önemde. Tarım temelli bir Marka olarak biz; malzeme seçimlerinde direkt üretici odaklı olmaya bu nedenle büyük özen gösteriyor ve malzemenin tabağa gelene kadarki yolculuğunu, misafirlerimize “tabak hikayeleri” formunda iletiyoruz.
İnanıyoruz ki; Sürdürülebilirliğin toprakta başlayıp sofrada son bulan hikayesinin en önemli aktörleri: SİZ TÜKETİCİLERSİNİZ! ÇÜNKÜ; NE YERSEK OYUZ! Ve sadece sizlerin farkındalığı ile üretici ve mutfaklar bu değişime ayak uydurabilir.
Uzun ve sağlıklı bir hayat için günde 30dk egzersiz yapmak gerektiğini hatırlayalım!
Urla Bademler Köyü’nde bulunan 2000 m2 üretim alanımız Organik Sertifikalıdır.
* ISO 22000, ISO 9001, ISO 1002 sertifikalarımız vardır.
*Tesisimizin ana faaliyeti zeytinyağı üretimi olmakla birlikte, kaynakların ekonomik ve çevre dostu kullanılması ve döngüsel ekonomik değer yaratılması kaygısı ile tüm yıl Hiç Zeytin Ormanı’ndan hasat ettiğimiz yenilebilen yabani bitkiler burada katma değerli bitki çayları, soslar, reçellere dönerek değerlendirilmektedir.
*Tüm ürünlerimizi kendi markamız ve “Made in Urla” etiketi ile online ticaret kanalımız www.hicoliveoil.com üzerinden sizlere ulaştırıyoruz.
* Modern kontinü sistem zeytinyağı işliğimizde su tüketimi geleneksel tesislere göre %70 daha az su kullanmaktayız.
* Zeytinyağı üretimimizin atığı olan prinayı ormanda kompost olarak değerlendiriyoruz.
*Tüm ürünlerimizi kendi markamız ve “Made in Urla” etiketi ile online ticaret kanalımız www.hicoliveoil.com üzerinden sizlere ulaştırıyoruz.
* Modern kontinü sistem zeytinyağı işliğimizde su tüketimi geleneksel tesislere göre %70 daha az su kullanmaktayız.
* Zeytinyağı üretimimizin atığı olan prinayı ormanda kompost olarak değerlendiriyoruz.
URLA COOKING Class neden Sürdürülebilir?
*Urla Cooking Class üretim tesisimiz olmanın yanında, tüketicileri ekosistemimize eğitim ve deneyim etkinlikleri çerçevesinde dahil ederek onlarda farkındalık yaratmayı hedefleyen bir buluşma noktası.
* Urla’nın köklü mutfak mirasını, Urla’nın zengin biyoçeşitliliğini yemek atölyeleri ve hasat turları ile görerek ve dokunarak insanların anlaması ve içselleştirmesi için çalışıyoruz.
*Urla’nın doğasında kendiliğinden yetişen her biri ayrı bir gastronomik değer olan yenilebilen ve içilebilen bitkileri kayda alarak tohum bankamızı yarattık. Urla’nın yenilebilen yabani bitkiler envanter bahçesini yarattık. Hasat turlarımızda ziyaretçilerimize beslenme alışkanlıklarına çeşit katabilmeleri ve daha sağlıklı besinlere ulaşabilmelerini sağlamayı hedefliyoruz.
* Düzenlediğimiz hasat turları ve sosyal medya hesaplarımız aracılığı ile yenilebilen yabani bitkiler #yyb üzerine bilgi paylaşımı yapmaya ve farkındalık yaratmaya devam ediyoruz.
Zeytinyağımız en iyi kalitede üretiyor ve onu bölgemizi temsil eden bir elçi olarak nitelendirdiğimiz için Tescilli özel tasarım, üçgen cam prizma şişede sizlerin beğenisine sunuyoruz. Urla’dan ilk yurtdışına markalı ihraç edilen zeytinyağı markasıyız. Organik Sertifikalı zeytinlerimizi yine organik sertifikalı kendi tesisimizde işliyoruz.
Marka kurucu ortağı, ONAOO Profesyonel Zeytinyağı Tadım Uzmanı; Duygu Özerson Elakdar; ülkemizin önemli tarımsal ve kültürel değeri olan zeytinyağını tüketiciye anlatmak, kaliteli zeytinyağının tüketimini arttırmak için Urla Cooking Class bünyesinde, Master Class Neoskola Eğitim Kanalı’nda ve davet edildiği tüm medya kanalları ve üniversitelerde “Zeytinyağı Okuryazarlığı Eğitimleri” vermektedir.
Urla Cooking Class bünyesinde faaliyete geçtiğimiz Temmuz 2020 tarihten bu yana 1200 kişiye eğitim verilmiştir. Bu sayı her geçen gün artan bir ilgiyle artmaktadır. Eğitimlere katılan kişilerin % 80’i zeytin tarımı ile ilgilenen, zeytinyağı üreterek markalaşmayı hedefleyen ya da yatırımlarında kaliteyi arttırmak isteyen üreticilerden oluşmaktadır.
*Urla Cooking Class üretim tesisimiz olmanın yanında, tüketicileri ekosistemimize eğitim ve deneyim etkinlikleri çerçevesinde dahil ederek onlarda farkındalık yaratmayı hedefleyen bir buluşma noktası.
* Urla’nın köklü mutfak mirasını, Urla’nın zengin biyoçeşitliliğini yemek atölyeleri ve hasat turları ile görerek ve dokunarak insanların anlaması ve içselleştirmesi için çalışıyoruz.
*Urla’nın doğasında kendiliğinden yetişen her biri ayrı bir gastronomik değer olan yenilebilen ve içilebilen bitkileri kayda alarak tohum bankamızı yarattık. Urla’nın yenilebilen yabani bitkiler envanter bahçesini yarattık. Hasat turlarımızda ziyaretçilerimize beslenme alışkanlıklarına çeşit katabilmeleri ve daha sağlıklı besinlere ulaşabilmelerini sağlamayı hedefliyoruz.
* Düzenlediğimiz hasat turları ve sosyal medya hesaplarımız aracılığı ile yenilebilen yabani bitkiler #yyb üzerine bilgi paylaşımı yapmaya ve farkındalık yaratmaya devam ediyoruz.
Sürdürülebilirliğin toprakta başlayıp sofrada son bulan hikayesine kendi üretimimiz, %100 el işçiliği seramik koleksiyonumuzla katkıda bulunuyoruz…
Turkish 
English